Geschmorter Ochsenschwanz auf Kartoffel-Lauchgemüse

Zutaten

Zubereitung

Ochsenschwanz in den Gelenken teilen. Im Bräter mit Pflanzenöl goldbraun rösten, aus dem Bräter nehmen. Im Bratensatz das gewürfelte Gemüse anbraten. Tomatenmark hinzugeben und mit Spätburgunder ablöschen.

Den Ochsenschwanz in den Bräter geben und mit Kalbsbrühe fast bedecken. Gewürze zugeben und beim 160 °C im Ofen schmoren. Ab und zud das Fleisch kontrollieren, damit es nicht verkocht. Bratensatz durch ein Sieb passieren, mit Stärke leicht binden, würzen und mit kleingeschnittenem Kerbel verfeinern.

Lauchstange halbieren, unter fließendem Wasser waschen, in 1 cm große Streifen schneiden und mit schräg geführtem Messer Rauten schneiden. Die Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben, dann in 1 cm breite Streifen und mit schräg geführtem Messer in Rauten schneiden.

Das Gemüse in kochendem Wasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Riesling mit Kalbsbrühe und Sahne einkochen, mit Stärke leicht binden und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Das Kartoffel-Lauchgemüse hineingeben.

Anrichtevorschlag:
Die Ochsenschwanz-Stücke auf dem Gemüse anrichten, die Sauce um das Gemüse herum anrichten. Den Teller mit kleinen Kerbelblättern verzieren.

Weiterer Vorschlag: In milimeterdünne Scheiben geschnittene rohe Kartoffeln fritieren und auf dem Ochsenschwanz anrichten.

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