Geschmorter Ochsenschwanz
Zutaten
| 1 | Ochsenschwanz; a mind. | |
|---|---|---|
| 1 | kg | -- |
| 1 | Suppenbund | |
| 1 | Knoblauchzehe; ungeschält | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| Traubenkernöl; zum Anbraten | ||
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 1 | Zwiebel | |
| 700 | ml | Rotwein; z.B. Cote du Rhone, - Chianti |
| ;Wasser | ||
| 10 | Champignons, frisch | |
| Zitronensaft | ||
| Cayennepfeffer | ||
| Portwein; (eventuell) | ||
Zubereitung
Ochsenschwanz waschen und in Stücke schneiden - pfeffern und salzen.
In Traubenkernöl kräftig anbraten, Gemüse beigeben und weiter rösten.
Mit Tomatenmark alles vermengen und mit Rotwein ablöschen, so dass der Ochsenschwanz bedeckt ist - evtl. mit Wasser auffüllen. Gewürze dazu und alles bei mittl. Hitze 3 Stunden bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.
Das Fleisch vom Knochen lösen. Die Sosse durch ein Sieb passieren und einkochen lassen.
In einer Pfanne die in Scheiben geschnittenen Champignons leicht braun anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Diese Champignons mit dem ausgelösten Fleisch zurück in die Sauce geben - alles leicht durchkochen lassen.
Mit Salz und etwas Cayennepfeffer würzen, eventuell ein wenig Portwein zufügen und mit Rösti oder Bandnudeln servieren.
Quelle: Nach Nordtext 22.03.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 26 Mar 1995
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Rind Wein |