Geschmorter Karpfen auf Gemüse (2. Gang)

Zutaten

Zubereitung

Dass Karpfen einen sumpfigen Geschmack haben koennen, das war einmal, zu Grossmutters Zeiten. Die heutigen Zuchtkarpfen stehen besser im Fleisch und sind eine Delikatesse.

Den Fisch innen wie aussen mit kaltem Wasser abspuelen und trockentupfen. Das Gemuese waschen, putzen und zerkleinern, die geschaelte Knoblauchzehe dazuhacken. Das Gemuese in einer ausgefetteten und gesalzenen Form auslegen. Den Karpfen darauflegen, leicht salzen, mit heissem Fischfond und Weisswein aufgiessen. Die Form in den Backofen (180°C) auf die mittlere Schiene geben und den Fisch ca. 40 Min. lang schmoren. Er sollte ab und zu mit dem Fond begossen werden.

Nach der Garzeit vorsichtig herausnehmen und warmstellen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf geben, und ihn um etwa die Haelfte reduzieren. Bei kleiner Flamme die Sahne zugeben, unter Ruehren etwa 10 Min. koecheln lassen. Nun gekuehlte Butter in kleinen Flocken mit dem Schneebesen einschlagen, wobei die Sauce nicht mehr kochen darf.

Das Gemuese kurz in Butter schwenken, mit Salz, einer Prise Zucker und dem feingehackten Kerbel wuerzen. Enthaeutete, entkernte und in Wuerfel zerteilte Tomaten in Butter schwenken und wuerzen. Den Karpfen auf eine warme Platte legen, das Gemuese und die Tametenstuecke um ihn verteilen. Die Sauce extra auftragen. Zu allem passt Wildreis.

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