Geschmorter Karpfen

Zutaten

Zubereitung

Den Karpfen, falls noetig, schuppen, ausnehmen, sorgfaeltig waschen und abtrocknen. Innen mit etwas Salz und Thymian einreiben.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, Karotte, Sellerie und Lauch putzen und alles moeglichst kleinschneiden.

Eine grosse feuerfeste Form gut einoelen. Den Boden mit dem zerkleinerten Gemuese auslegen. Lorbeer, Gewuerznelken, Pfefferkoerner und Thymianzweiglein dazugeben.

Den Karpfen darauflegen und zu gleichen Teilen Weisswein und Fischbruehe zugiessen, so dass er mindestens zur Haelfte mit Fluessigkeit bedeckt ist.

Den Sud auf dem Herd aufkochen lassen. Die Form mit einem Deckel oder mit Alufolie zudecken und den Fisch im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20 bis 30 Minuten garen.

Zwischendurch den Karpfen mehrmals mit dem Kochsud beschoepfen.

Inzwischen die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl langsam hineinruehren, bis sich eine gleichmaessige Paste ergibt. Die Mehlbutter 5 bis 10 Minuten abkuehlen lassen.

Etwa 1/2 Liter Fischbruehe mit den Scheebesen einruehren, damit keine Kluempchen entstehen. Die Sauce aufkochen und etwa 10 Minuten unter staendigem Ruehren koecheln lassen.

Inzwischen die Pinienkerne in einer Teflonpfanne roesten. Die Oliven entkernen und kleinschneiden. Die Kapern fein hacken.

Pinienkerne, Oliven, Kapern, die Petersilie und etwas Thymian und Salz zur Sauce geben und noch einige Minuten koecheln lassen.

Den gegarten Fisch vorsichtig aus der Form heben, auf eine Platte legen und warm stellen.

Den Fischsud durchpassieren und zur Sauce geben. Nochmals durchruehren und abschmecken. Sollte die Sauce zu fluessig sein, noch einige Minuten auf grosser Flamme einkochen lassen.

Karpfen und Sauce getrennt servieren.

Anmerkung: Auf gleiche Weise koennen Sie beispielsweise Seebarsch oder Forelle zubereiten.

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