Geschmorte Ziegenkeule
Zutaten
| 1 | Ziegenkeule, 2 - 2,5 kg | |
|---|---|---|
| 2 | Zweige Rosmarin, frisch oder | |
| 1 | EL | Rosmarin, getrocknet |
| 2 | Schalotten, klitzeklein | |
| 400 | g | Champignons, frisch |
| 200 | g | Ziegenfrischkäse (Rolle) |
| 500 | ml | Weißwein, trocken |
| 500 | ml | Wasser |
| 3 | EL | Olivenöl, evtl. 1/3 mehr |
| Butter | ||
FÜR DAS PUEREE | ||
| 10 | mtl. | Kartoffel, mehlig |
| 10 | Knoblauchzehen | |
| 250 | ml | Milch-Sahne-Mischung |
| Olivenöl | ||
| Salz | ||
QUELLE Aus dem WWW: DAS! Gepostet v. H.Schmitt 11.12.98 | ||
Zubereitung
Ziegenkeule vom Fett befreien, salzen, pfeffern und in Olivenoel von allen Seiten anbraten. Champignons mit einem feuchten Tuch saeubern, halbieren, mit der Keule anbraten. Alles mit Wasser/Wein abloeschen, Schalotten dazu und mit geschlossenem Deckel 75 Minuten bei 200 Grad im Backofen schmoren lassen. So verteilt sich die Hitze wunderbar das Fleisch wird schonend gegart und man bekommt eine tolle Sauce. Dazu waehrend der Garzeit nach und nach den Kaese und den Rest von Wasser und Wein dazugeben. Die Sauce mit Butter abschmecken und dazu Kartoffelknoblauchpueree servieren. Kartoffel und Knoblauch gar kochen, mit Milch-Sahne-Mischung aufgiessen, Olivenoel dazu und zu einer saemigen Konsistenz verruehren. Mengenangaben fuer Milch-Sahne-Mischung nach Bedarf (ca. 1/4 Ltr. zusammen) Dazu passt ein guter, roter Bordeaux.
| Portionen: | |
|---|---|
| Bewertung: |  |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
| Statistik: | 4 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Ziege Keule Braten |
