Geschmorte Seegurken mit Zwiebel

Zutaten

Zubereitung

Dacong shao haishen, Beijing.

Die vorbereiteten Seegurken halbieren oder dritteln. Einen Topf mit Wasser erhitzen und die Seegurken darin garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Seegurken in 6 cm lange Stuecke schneiden, diese an den Enden einschneiden.

In einem Wok das Schmalz erhitzen, Sternanis und Zwiebeln darin anbraten. Wenn die Zwiebeln sich leicht gelb faerben, mit Sojasauce abloeschen. Bruehe, Reiswein, Seegurken und Salz beifuegen und schmoren. Abschmecken und mit Staerke binden.

Mit Bluetenpfefferoel betraeufelt servieren.

Seegurke (haishen): in chinesischen Gewaessern leben 60 Arten dieser zu den Stachelhaeutern gehoerenden, laenglichen oder runden Tiere, von denen 20 Arten essbar sind. Sie werden bis zu 30 Zentimeter lang und sind eine teure Delikatesse. Nach dem Entfernen der Innereien werden sie gekocht und anschliessend in Pflanzenasche oder in der Sonne getrocknet. In dieser Form kommen sie als glatte oder stachelige Trockenware auf dem Markt. Vor der Zubereitung muss man sie einen Tag lang in warmem Wasser einweichen, das regelmaessig gewechselt werden muss, und danach noch mehrere Stunden kochen.

Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte, Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.

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