Geschmorte Schweinerippchen mit Paprikaschoten und Pfifferlingen

Zutaten

Zubereitung

1. 10 g Butter und das Mehl zu Mehlbutter verkneten und ins Gefriergeraet legen. Schalotten und Knoblauch pellen. Restliche Butter und 1 El Oel in einem grossen flachen Braeter erhitzen. Die Rippchen mit Salz und Pfeffer wuerzen, im heissen Fett von beiden Seiten goldbraun braten, dann herausnehmen.

2. Schalotten, Knoblauch, Lorbeer, Wacholder und Chilischoten im Bratfett anduensten. Mit Weisswein abloeschen und dicklich einkochen lassen. Den Fond dazugeben und aufkochen lassen. Die Rippchen in den Braeter legen und zugedeckt 1 Stunde, 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Zwischendurch einmal wenden.

3. Die Paprikaschoten laengs halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der 2. Einschubleiste von oben 15-20 Minuten grillen, bis die Haut schwaerzliche Blasen wirft. Mit einem feuchten Tuch bedecken und abkuehlen lassen. Haut abziehen, Paprika in mittelgrosse Rauten schneiden.

4. Die Pfifferlinge mit einem Tuch oder einem Pinsel reinigen, Stielansaetze und dunkle Stellen entfernen. Thymianblaetter abzupfen. Restliches Oel erhitzen, die Pfifferlinge kurz darin anduensten, salzen und pfeffern. Thymian unterheben und beiseite stellen.

5. Rippchen, Schalotten und Knoblauch mit einer Schaumkelle aus dem Braeter heben und warm halten. Lorbeer und Chili entfernen. Die Mehlbutter zerteilen und unter die kochende Sauce ruehren. Paprikarauten, Pfifferlinge, Rippchen, Knoblauch und Schalotten hineingeben und weitere 5 Minuten zugedeckt garen.

6. Rippchen und Gemuese auf Portionstellern anrichten und mit den gebackenen Kartoffeln servieren. Zubereitungszeit: 2 Stunden

Pro Portion 33 g E, 33 g F, 10 g KH = 477 kcal (1997 kJ)

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