Geschmorte Rehschulter mit Schupfnudeln

Zutaten

Zubereitung

1. Die Rehschultern mit kaltem Wasser waschen und mit Kuechenkrepp trockentupfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und in heissem Pflanzenfett anbraten.

2. In den vorgeheizten Backofen schieben (200°C), mehrmals wenden und, wenn das Fleisch gut gebraeunt ist, das Roestgemuese zugeben. nach etwa 20 Minuten
das Tomatenmark zugeben und nochmals gut Farbe nehmen lassen. Mit dem Rotwein abloeschen, reduzieren, bis keine Fluessigkeit mehr vorhanden ist, und
mit der Bruehe auffuellen. Die Gewuerzmischung zugeben. Wenn das Fleisch gar
ist, herausnehmen und warm stellen. Den Fond passieren, auf etwa einen halben Liter reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Gemuesebeilagen werden in Salzwasser gekocht und in Butter glaciert.

4. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse druecken und mit den Zutaten zu einem geschmeidigen Teigverarbeiten. Eine halbe Stunde ruhen lasen. Zu kleinen Kugeln formen und diese Kugeln mit den Handinnenflaechen "schupfen",
so dass gleichmaessige Schupfnudeln entstehen. Die werden in Salzwasser etwa 5
Minuten gekocht und danach in schaeumender butter leicht angebraten.

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