Geschmorte Lammkeule provencale
Zutaten
| 1 | Lammkeule | |
|---|---|---|
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | rote Zwiebel | |
| 1 | kl. | Dose geschnittene Champignons |
| 1 | kl. | Dose gewürfelte Tomaten |
| 3 | EL | Olivenöl |
| ½ | TL | Thymian, getrocknet |
| ½ | TL | Oregano, getrocknet |
| 1 | EL | Kapern |
| 1 | TL | scharfer Senf |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| ¼ | l | kräftiger Rotwein |
| ½ | TL | gemörserte Koriandersaat |
| 1 | dl | Halbrahm |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
Das Originalrezept ist für die Zubereitung im Schnellkochtopf gedacht. Da man dann aber sehr viel Flüssigkeit zur Erreichung des Dampfdrucks braucht, bereite ich es mittlererweile im normalen Schmortopf zu.
Je nach grösse der Lammkeule (und der Poritonsgrösse) reicht dieses Rezept für 4 bis 8 Personen.
Der grösste Aufwand liegt in der Vorbereitung der Lammkeule:
Lammkeule ausbeinen und vom grössten Teil von Fett und Haut befreien. Entweder in mehrere gleichgrosse Stücke teilen oder zu einem kompakten Braten binden.
Zwiebel und Knoblauch würfeln.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Dann die Zwiebeln, den Knoblauch, das Tomatenmark und die Gewürze zugeben und kurz mit rösten.
Mit dem Wein ablöschen. Den zugedeckten Topf in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben und dort je nach Grösse der Fleischstücke ca. 100 Minuten schmoren.
Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und einige Zeit ruhen lassen.
Den Schmortopf auf den Herd stellen und die Sosse mit dem Rahm aufkochen. Bei Bedarf mit Sossenbinder andicken (verzichte ich drauf).
Als Beilage dazu passen seht gut Salzkartoffeln oder Gnocchi.