Geschmorte Lammhaxen mit Spinat und Knoblauch
Zutaten
| 30 | g | Getrocknete Steinpilze |
|---|---|---|
| 250 | ml | ; heißes Wasser |
| 6 | Lammhaxen a 350 g; küchenfertig | |
| ; Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer f.a.d.M. | ||
| 5 | EL | Olivenöl |
| 250 | g | Kleine Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchknollen | |
| 2 | Lobeerblaetter | |
| 3 | Wacholderbeeren | |
| 2 | Gewürznelken | |
| ½ | Bund | Thymian |
| 600 | ml | Lammfond |
| 1200 | g | Kleine Kartoffeln festkochende |
| 1200 | g | Blattspinat |
| 40 | g | Butter |
| Muskatnuss; frisch gerieben | ||
| 1 | Unbehandelte Zitrone; davon die fein abgerieben Schale | |
UNBEDINGT AUSPROBIEREN MEINT K-H. Boller 2:2426/2270.7 | ||
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Zubereitung
*=Fuer 4-6 Personen
Die Steinpilze in heissem Wasser einweichen. Die Lammhaxen kalt abspuelen, sorgfaeltig trockentupfen, salzen und pfeffern. Drei Essloeffel Oel in einer grossen Pfanne stark erhitzen, die Lammhaxen darin rundum goldbraun anbraten. In einen grossen Braeter legen.
Die Steinpilze mit dem Pilzwasser in ein Sieb geben, die Fluessigkeit auffangen, in die Pfanne giessen, auf die Haelfte einkochen und ueber die Lammhaxen im Braeter giessen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200o C offen garen.
Die Zwiebeln pellen und vierteln. Die Knoblauchknollen mit Schale quer halbieren. Zwiebeln und Knoblauch nach 30 Minuten Garzeit mit Lorbeerblaettern, Wacholderbeeren, Nelken, Thymian und Steinpilzen zu den Haxen geben und weitere 1 1/2 Stunden offen garen. Dabei nach und nach den Fond ueber die Haxen giessen.
Inzwischen die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abschrecken und pellen. 15 Minuten bevor die Haxen gar sind, das restliche Olivenoel in einer schweren Pfanne erhitzen und die Kartoffeln rundum braun braten (das dauert 20-30 Minuten). Salzen und pfeffern. Den Spinat putzen und waschen.
Nach Ende der Garzeit die Haxen und die Knoblauchknollen herausnehemen und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Thymian und die Lorbeerblaetter entfernen. Die Roeststoffe am Rande des Braeters mit einem Pinsel loesen, die Garfluessigkeit in einen Topf geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Den Spinat tropfnass in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze unter Wenden zusammenfallen lassen. In einem Durchschlag abtropfen und etwas abkuehlen lassen, dann gut ausdruecken. Butter in einem Topf erhitzen, den Spiant hineingeben und unter Wenden kurz anschwitzen.
Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer herzhaft wuerzen. Zum Schluss die Zitronenschale unterheben.
Die Lammhaxen mit Knoblauchknollen, Sauce und Spinat auf grossen Portionstellern anrichten.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Elisabeth |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Kartoffel Spinat Zwiebel |