Geschmorte Lammhaxen mit Gurkengemüse und Ofenkartoffeln
Zutaten
FÜR DIE LAMMHAXEN | ||
| 4 | Lammhaxen | |
|---|---|---|
FÜR DIE BEIZE | ||
| 2 | Möhren | |
| 2 | Zwiebeln | |
| ½ | Lauchstange | |
| 1/3 | Sellerieknolle | |
| 750 | ml | Rotwein |
| 1 | Bund | Thymianzweige |
| 5 | Wacholderbeeren | |
| 2 | Nelken | |
| 5 | Pfefferkörner | |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| Öl zum Braten | ||
FÜR DIE SAUCE | ||
| 4 | EL | Tomatenmark evtl. Stärke zum Binden |
FÜR DAS GURKENGEMUESE | ||
| 2 | Salatgurken | |
| 1 | Zwiebel, klein | |
| Butter zum Dünsten | ||
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer aus der Mühle | ||
| 1.50 | EL | Dijon-Senf |
FÜR DIE OFENKARTOFFELN | ||
| 20 | Kartoffeln, sehr klein | |
| Butterschmalz | ||
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer aus der Mühle | ||
ERFASST DURCH PETER MESS | ||
Original aus Stern Heft10/97 | ||
Zubereitung
Die Lammhaxen mit dem gewuerfelten Gemuese und den anderen Zutaten ausser Salz und Pfeffer drei Tage kuehlgestellt einlegen.
Haxen aus der Beize nehmen und trockentupfen. Gemuese und Gewuerze abtropfen lassen, Beize auffangen.
Lammhaxen mit Salz und Pfeffer wuerzen und in einem Braeter in heissem Oel scharf anbraten und herausnehmen.
Das Gemuese an der Beize in diesem Braeter anbraten und das Tomatenmark dazugeben. Mit der abgegossenen Beize ablöschen und die Haxen hinzufuegen. Im Ofen eineinhalb Stunden schmoren lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und den Fond durch ein Sieb giessen. Jus anschliessend um die Haelfte einkochen lassen.
: Gurkengemuese
Die Gurken schaelen, der Laenge nach halbieren, mit einem Loeffel die Kerne herausschneiden und die Gurke in Scheiben schneiden.
Die feingewuerfelte Zwiebel und die Gurkschscheiben in Butter anduensten, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
: Ofenkartoffeln
Die Kartoffeln mit Schale kochen, dann pellen.
Die kalten Kartoffeln in reichlich Butterschmalz in einer ofenfesten Form im Ofen goldbraun backen, das Fett abschuetten. Kartoffeln salzen und pfeffern.
Nach Geschmack koennen noch frische Kraeuter eingeschwenkt werden.
: Quelle : Restaurant "Zwickel & Kaps", Marktstrasse 3, 72275 Alpirsbach
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Elisabeth |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Braten Gemüsegericht Kartoffel |