Geschmorte Kaninchenkeule in Barolo-Sauce
Zutaten
| 1 | Bund | Suppengrün |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | kl. | Salbeizweig |
| 2 | Wacholderbeeren | |
| 1 | Msp. | Piment |
| 4 | Kaninchenkeulen a 250 g | |
| 700 | ml | Barolo; ersatzweise Bordeaux oder Chianti classico |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 20 | g | Butterschmalz |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 4 | Scheibe | Parmaschinken |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 1 | TL | Kapern |
| 4 | gr. | Grüne Fleischoliven; ersatzweise |
| 10 | kl. | Grüne Oliven, entsteint |
QUELLE Brigitte 25/91 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Suppengruen und Zwiebel putzen, wuerfeln und zusammen mit Lorbeerblaettern, Rosmarin, Knoblauchzehen, Salbei, Wacholderbeeren und Piment in eine grosse Schuessel geben. Kaninchen kalt abspuelen, trockentupfen und dazugeben. Mit dem Rotwein begiessen und abgedeckt ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen. Oel und Butterschmalz in einem Braeter erhitzen. Kaninchenkeulen aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Keulen mit Salz und Pfeffer wuerzen und im heissen Fett von allen Seiten braun anbraten. Etwas Marinade dazugiessen und die Keulen mit je einer Scheiben Schinken bedecken. Braeter schliessen und bei mittler Hitze 35-40 Minuten schmoren lassen, dabei nach und nach restliche Marinade dazugiessen. Keulen herausnehmen und warm halten. Rosmarin, Salbei, Wacholderbeeren und Lorbeerblaetter aus dem Bratenfond entfernen und den Fond mit dem Schneidstab des Handruehrers puerieren. Sauce bei mittlerer Hitze im offenen Topf etwa 5 Minuten einkochen lassen. Tomatenmark, Kapern und gehackte Oliven dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce zu den Keulen reichen.
Dazu: Moehrchen in Vino Santo geschmort und Bandnudeln oder italienisches Fladenbrot.