Geschmorte Kalbsschulter an Barbaresco-Sauce

Zutaten

Zubereitung

Karotte, Stangensellerie, Tomate und Peperoni ruesten und klein wuerfeln. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schaelen und fein hacken. Die Salbeiblaetter und Rosmarinnadeln ebenfalls hacken.

Das Bratenstueck kraeftig mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Braeter das Olivenoel erhitzen und die Kalbsschulter darin rundum anbraten. Dann Gemuese, Zwiebeln, Knoblauch sowie Kraeuter beifuegen und kraeftig mitroesten. Mit etwa der Haelfte vom Bouillon abloeschen. Die Lorbeerblaetter beifuegen und alles aufkochen.

Den Braeter ungedeckt in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf die unterste Rille stellen. Den Braten etwa 2 1/2 Stunden unter haeufigem Uebergiessen mit Bratenjus schmoren lassen; wenn noetig mit Bouillon ergaenzen.

Das Fleisch aus dem Braeter nehmen und in Folie wickeln. Die Sauce mitsamt Gemuese durch ein feines Sieb streichen. In ein Pfaennchen geben und den Barbaresco beifuegen. Auf mittlerem Feuer etwa zehn Minuten kochen lassen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kalbsrollbraten in Scheiben aufschneiden, auf einer vorgewaermten Platte anrichten und mit etwas Sauce ueberziehen. Den Rest der Sauce separat dazu servieren.

Tip

Quasi die Luxusvariante dieses Bratens: Die Sauce am Schluss mit Trueffelpaste abschmecken.

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