Geschmorte Gänsekeule auf Odenwälder Art
Zutaten
| 6 | Gänsekeulen , ca. 400 gr auch TK-Ware eignet sich | |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
FÜR DIE SOßE | ||
| 1 | kg | Gänseknochen oder Hühnerklein |
| 3 | mtl. | Zwiebeln |
| 1 | Karotte | |
| ½ | Sellerie | |
| 150 | g | Mehl |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| Thymian, frisch | ||
| Salbei, frisch | ||
| 2 | Nelken | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| Wacholderbeeren, gestoßen | ||
| Pimentkörner | ||
| 1 | l | Rotwein |
| 500 | g | Sauerkirschen, a.d.Glas |
QUELLE Erbacher Brauhaus 64711 Erbach im Odenwald Erfasst durch Peter Mess am 25.06.98 | ||
Zubereitung
Die Gaensekeulen, vorzugsweise im Gaensebraeter mit etwas Margarine heiss anbraten (nicht zu heiss). Dann die Keulen aus dem Braeter nehmen und im gleichen Fett die Gaensekarassen oder das Huehnerklein braun roesten lassen.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie dazufuegen; ebenfalls anroesten lassen. Dann
das Tomatenmark zufuegen.
Vorsicht, es darf nicht verbrennen, muss jedoch ausreichend anroesten, damit es seinen saeuerlichen Geschmack verliert.
Nun
das Mehl hinzufuegen, umruehren und mit dem Rotwein abloeschen. Mit etwas Wasser oder besser mit einem Bratenfond und Fond der Sauerkirschen auffuellen. Die Gaensekeulen nun in die Sosse einlegen und im zugedeckten Braeter bei 220 Grad im Backofen oder 175 Grad im Heissluftofen ca. 60 min schmoren lassen.
Danach die Keulen aus der Sosse passieren und abschmecken evtl. noch etwas nachdicken. Dann die Sauerkirschen in die Sosse geben und die Gaensekeulen damit nappieren; den Rest der Sosse extra servieren.
Als
Beilage eignen sich Kartoffeln oder Hefeknoedel sowie Spitzbuwe, Rosenkohl, Rotkohl und frisches Erbacher Premium Pils.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Gans Odenwald Hauptgericht |