Geschmorte Entenkeulen
Zutaten
| 4 | Entenkeulen; (à 350 g) | |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 3 | EL | Öl |
| 100 | ml | Rockener Rotwein |
| 100 | ml | Geflügelfond; a.d.G. |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| Piment; gemahlen | ||
| Nelken; gemahlen | ||
| 1 | kg | Schalotten |
| 2 | EL | Brauner Zucker |
| 2 | EL | Balsamessig; evtl. mehr |
| 70 | g | Rosinen |
| 2 | EL | - Entenbratfett (1) |
| Soßenbinder; nach Wunsch | ||
QUELLE Für Sie erfasst von: I.Benerts 01.06.97 | ||
Zubereitung
Entenkeulen waschen und mit Kuechenpapier sorgfaeltig trockentupfen. Rundherum salzen und Pfeffern. Oel in einem Braeter erhitzen. Entenkeulen darin von beiden Seiten kraeftig anbraten. Bratfett abgiessen und aufbewahren. Rotwein und Gefluegelfond angiessen. Rosmarinzweig, Lorbeerblaetter und Piment- und Nelkenpulver zufuegen. Entenkeulen bei geringer Hitze im geschlossenen Braeter ca. 1 Stunde schmoren.
Schalotten mit kochendem Wasser ueberbruehen, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen. Wurzelansaetze abschneiden und die Schalotten aus der Schale druecken.
In einer Pfanne Enten-Bratfett (1) erhitzen. Schalotten darin ca. 2 Minuten braten. Mit Zucker gleichmaessig bestreuen und unter staendigem Ruehren ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Balsamessig abloeschen, kurz aufkochen.
Schalotten mit Fluessigkeit zu den Entenkeulen geben, ca. 30 Minuten fertiggaren.
Entenkeulen aus der Schalotten-Sosse nehmen. Nach Wunsch mit der Hautseite nach oben in einer feuerfeste Form legen und unter dem vorgeheizten Grill oder im Backofen bei 250 Grad ca. 10 Minuten knusprig braten.
Sosse nach Wunsch binden und mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Entenkeulen mit Schalotten anrichten. Dazu schmecken Bratkartoffeln.
| Pro Person ca. | 810 kcal |
| Pro Person ca. | 3391 kJoule |
| Portionen: | |
|---|---|
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Fortgeschrittener |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
| Statistik: | 4 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Ente Wein Rosine |