Gersten-Gemüse-Risotto mit Fleisch
Zutaten
| 250 | g | Karotten, klein gewürfelt |
|---|---|---|
| 1 | mittlere Zwiebel, fein gehackt | |
| 30 | g | Butter |
| 300 | g | Rollgerste |
| 0.15 | l | Weißwein |
| 0.70 | l | Hühnerbouillon (CA. MENGE) |
| 1 | gr. | Lauchstengel, in Ringe |
| 200 | g | Fleischreste, in Streifen oder Würfeln |
| (möglichst geräuchert !) | ||
| 75 | g | Mascarpone o. Doppelrahm |
| 100 | g | Gruyère, gerieben |
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
Zubereitung
Zwiebel in der Butter andünsten. Die Gerste und die Rübli beifügen und unter Wenden kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
Ein Teil vom Bouillon zugeben - so dass die Gerste mit Wasser gut abgedeckt ist - , auf kleinem Feuer zugedeckt unter gelegentlichem Rühren leise einkochen lassen, Bouillon zufügen wenn nötig (genau wie bei einem normalen Risotto).
Nach 30 Minuten den Lauch zugeben und alles zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Anschliessend sollen die Gerstenkörner - ähnlich einem Risotto - noch ganz leichtem Biss haben und sehr feucht sein.
Fleisch zusammen mit dem Mascarpone untermischen und nur noch gut heiss werden lassen. Am Schluss Käse zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Portionen: 4
Nach: D´Chuchi, 1/94
From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Thu, 06 Jan 1994 12:00:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Mehlspeise Getreide Reisgericht Gerste Fleischgericht |