Geröstetes Sauerkraut mit Schupfnudeln
Zutaten
SAUERKRAUT | ||
| 3 | EL | Schweineschmalz |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel; feingehackt | |
| 1 | kg | Rohes Sauerkraut |
| 200 | ml | Fleischbrühe |
| 200 | g | Roher Schinken |
SCHUPFNUDELN | ||
| 500 | g | Pellkartoffeln vom Vortag |
| 2 | Eier | |
| 4 | EL | Mehl; bei Bedarf 1/4 mehr |
| ;Salz, Muskat | ||
| 2 | l | ;Wasser |
| 1 | EL | ;Salz |
QUELLE Nach: Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst: "Kochen wie in Schwaben" (2). Aus SÜDWEST-TEXT/27.09.95 Erfasst von Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
SAUERKRAUT
Im Schmalz die Zwiebel glasig duensten, dann Sauerkraut beigeben, braun roesten. Etwas Fleischbruehe angiessen. Schinken darauf legen und zugedeckt weichkochen. Dann nach und nach die Fleischbruehe zugeben (ca. 1 Stunde).
SCHUPFNUDELN
Kartoffeln schaelen und durchpressen. Mehl und Eier daruntermengen, mit Salz und Muskat wuerzen. Wenn der Teig fest ist, kleinfingerlange Roellchen formen. Das Wasser mit Salz aufkochen, die Schupfnudeln portionsweise darin kochen, bis sie an der Oberflaeche schwimmen. Mit dem Schaumloeffel herausheben und abtropfen lassen. Zum Sauerkraut servieren.
Man kann Schupfnudeln auch als Beilage zu Fleisch, zu Salaten, eingemachtem Obst oder Apfelkompott reichen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Gemüsegericht Frisch Sauerkraut Schinken |