Gerollte Rehschulter

Zutaten

Zubereitung

Die Haelfte von den Zwiebel, Karotten und dem Sellerie schaelen und wuerfeln. Zusammen mit der Rehschulter in eine Schuessel geben. Lorbeer, Nelken und Wacholderbeeren zugeben und mit dem trockenen Rotwein auffuellen. 3 Tage im Kuehlschrank marinieren lassen, dabei ab und zu wenden.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Mit der Innenseite nach oben auseinanderlegen, salzen und pfeffern. Apfel und Kraeuter auf dem Fleisch verteilen. Rehschulter aufrollen und zusammenbinden.

Restliches schaelen und fein wuerfeln. Oel in einem Braeter erhitzen und die Rehschulter darin rundherum anbraten. Wildknochen, Speck und Gemuesewuerfel zufuegen und anschmoren. Mit ca. der Haelfter der Rotweinmarinade abloeschen und bei starker Hitze eetwas einkochen. Dann den halbtrockenen Rotwein zugiessen. Bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten schmoren lassen. Eventuell zwischendurch mehr Marinade zufuegen.

Inzwischen aeussere Rotkohlblaetter loesen (2 bis 2 1/2 je serving, den Rest anderweitig verwenden), kurz in kochendem Wasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Blaetter zu einem Rechteck legen, das die gleiche Laenge wie die Rehschulter hat. Schulter aus dem Braeter nehmen, in die Kohlblaetter wickeln, alles zusammenbinden und dann in die Sauce geben. Etwa eine Stunde weiterschmoren.

Braten aus dem Braeter nehmen. Preiselbeeren, Sahne und Butter unter die Sauce ruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in der Sauce servieren.

Pro Portion ca. 790 kcal / 3320 kJ

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