Geräucherter Rindskamm mit Erdäpfel- und Erbsenpüree
Zutaten
| 1000 | g | Geräucherter Rindskamm besonders saftiges Halsstück |
|---|---|---|
ERDAEPFELPUEREE | ||
| 900 | g | Mehlige Erdäpfel; geschält |
| 90 | g | Butter |
| ;Salz | ||
| 0.30 | l | Milch |
ERBSENPUEREE | ||
| 300 | g | Trockenerbsen |
| 1 | l | Selchsuppe; oder Wasser |
| 30 | g | Öl |
| 40 | g | Zwiebeln |
| 40 | g | Wurzelgemüse |
| 35 | g | Speck |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| ;Salz | ||
| 150 | g | Gefriererbsen |
| 0.05 | l | Obers |
| 30 | g | Butter |
QUELLE Nach: Franz Zodl Wiener Kochbuch Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Geraeucherter Rindskamm leicht wallend kochen. Tranchieren und mit Erdaepfel- und Erbsenpueree anrichten.
Erdaepfelpueree: Erdaepfel in gleich grosse Teile schneiden, in gesalzenem Wasser kochen, abseihen, passieren; mit heisser Milch und Butter glattruehren, salzen, abschmecken, anrichten. Obenauf geroestete Zwiebeln drapieren.
Erbsenpueree: Getrocknete Erbsen ca. 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Speck, Gemuese und Zwiebeln im Oel kurz anschwitzen, abgeseihte Erbsen hinzugeben, Lorbeerblatt beifuegen, mit Selchsuppe aufgiessen und weichkochen. Gefrorene Erbsen dazugeben, nochmals 2 Minuten kochen, Lorbeerblatt herausnehmen und passieren. Mit Obers und Butter vollenden und abschmecken.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Dieter |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Kartoffel Erbsen Österreich |