Gepökeltes Schweinefilet mit Spitzkohlgemüse
Zutaten
FÜR DIE POEKELLAKE | ||
| 1.50 | l | ;Wasser |
|---|---|---|
| 30 | g | Pökelsalz |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 2 | Zwiebeln | |
FÜR DAS FLEISCH | ||
| 1 | Sauen-Filet; oder | |
| 1 | gr. | Schweinefilet |
| 1.50 | TL | Butterschmalz |
FÜR DIE GEMUESEBEILAGE | ||
| 1 | Junger Spitzkohl | |
| 1 | Bund | Glatte Petersilie |
| 50 | g | Gebraeunte Butter |
| ;Jodsalz | ||
FÜR DIE BRATKARTOEFFELCHEN | ||
| 500 | g | Kleine Kartoffeln |
| ;Jodsalz | ||
| ;Wasser | ||
| 1 | TL | Butter |
FÜR DIE APFELSENFSAUCE | ||
| 2 | Säuerliche Äpfel | |
| 100 | g | Butter |
| 2 | EL | Gekoernter Senf |
| 2 | Tasse | Fleischbrühe; nach Belieben die doppelte Menge |
EVENTUELL ETWAS | ||
| ;Jodsalz, Zucker | ||
QUELLE Nach SAT.1 TEXT - 20.09.95 Erfasst: Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
Die Poekellake mit den angegebenen Zutaten ansetzen und das Sauen-Filet 4 Tage (Schweinefilet 3 Tage) darin einlegen.
Den Backofen auf 150 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Das Sauenfilet in Butterschmalz anbraten und anschliessend in den vorgeheizten Backofen stellen, die Temperatur sofort auf 80 °C herunterschalten und das Fleisch 75 Minuten (bzw. 60 Minuten bei Schweinefilet) garen.
Spitzkohl fein schneiden, die dicken Mittelrippen entfernen. Die Petersilie nicht zu klein schneiden.
Die Butter in einer grossen Pfanne schmelzen und hell braeunen. Den vorbereiteten Spitzkohl und die geschnittene Petersilie zu der gebraeunten Butter geben und auf grosser Flamme schnell erwaermen; nicht garen, sonst verliert das Gemuese seine Frische und Knackigkeit.
Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen, abpellen und in der Pfanne in Butter goldbraun braten.
Fuer die Apfel-Senfsauce die Aepfel schaelen, entkernen und in Scheibchen schneiden.
Die Butter schmelzen lassen, die Apfelscheibchen auf kleiner Flamme darin weichduensten und puerieren. Die Fleischbruehe und den Senf dazugeben, evtl. je nach Geschmack mit etwas Salz und Zucker abschmecken. Die Sauce soll eine dickliche Konsistenz haben.
Das Filet schraeg in duenne Scheiben aufschneiden und mit Spitzkohl und den Bratkartoffeln auf einem Teller anrichten.
Die Apfelsenfsauce dazu reichen und servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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| Kategorien: | Fleischgericht Pökel Weißkohl |