Gepolstertes Huhn
Zutaten
| 1 | Poularde, ca.1300 g | |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer, weiß | ||
| 40 | g | Butter, zum Bestreichen |
FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 40 | g | Speck, durchwachsen gewürfelt |
| 1 | Zwiebel, gewiegt | |
| 1 | Bund | Petersilie, gewiegt |
| 100 | g | Champignons, gewiegt |
| 1 | Semmel, in Wasser eingeweicht + ausgedrückt | |
| 100 | g | Hühnerleber, gewiegt |
| 100 | g | Kalbsbrät |
| 2 | EL | Semmelbrösel |
| Ei | ||
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, weiß | ||
QUELLE Rezepte von bayerischen Bäuerinnen Erfasst/konvertiert von Peter Mess, am 13.07.98 | ||
Zubereitung
Fuer die Fuellung:
Speckwuerfel anbraten, Zwiebel, Petersilie und Champignons anduensten, abkuehlen lassen. Mit den uebrigen Zutaten vermischen. Poularde auf den Ruecken legen. Mit der Hand die Haut an Bauch und Brust loesen und bis zum Halsansatz untergreifen.
Die Fuellung vorsichtig unter die Haut schieben und das Huhn gleichmaessig auspolstern, auch Fluegelansaetze und Schenkel. Hautoeffnung zunaehen, Poularde dressieren.
Ofen auf 220 Grad C vorheizen. Poularde innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit der Brustseite nach unten auf den Rost legen, Fettpfanne darunter. Poularde mit Butter bestreichen, in den Ofen schieben und braten. Nach etwa 30 Minuten wenden (Brustseite nach oben), mit Butter bestreichen, Hitze auf 180-190 Grad C reduzieren.
Gesamtgarzeit 60-80 Minuten.
Poularde immer wieder mit Butter bestreichen, evtl. etwas Wasser in die Fettpfanne geben, damit der abtropfende Saft nicht anbrennt.
Die Poularde im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen. Tranchieren, Zwirn entfernen, auf vorgewaermter Platte anrichten.
Beilagen:
Petersilienkartoffeln, Gemuese und Salate der Saison; gebackene Champignons zum Garnieren.
680 kcal/2845kJ pro Person
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Poularde Bayern Landfrauen |