Gemüsevielfalt mit geschmortem Schweinefleisch

Zutaten

Zubereitung

(heo chung rau)

Schweinefleich kurz waschen, trockentupfen und in ca. 2 cm grosse Wuerfel schneiden. Schalottenlauch kurz waschen, trockentupfen und in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden. Inwerwurzel putzen und in feine Streifen schneiden Pfefferminz-Zweige kurz waschen, trockentupfen und feinhacken. Zwiebel schaelen und in Scheiben schneiden.

Oel im Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und einen Teil der Zwiebelscheiben unter schnellem Ruehren anbraten. Schweinefleisch hinzufuegen und rasch von allen Seiten anbraten. Mit Wasser aufgiessen, mit Salz, Pfeffer, Peperoni und purer Nuoc-mam-Sauce wuerzen, restliche Zwiebeln hinzufuegen. Alles zum Kochen bringen und eine Stunde duensten lassen. Das Fleisch dabei haeufig wenden, damit es gut durchgart und eine gleichmaessige Farbe erhaelt.

30 Minuten vor Ende der Garzeit die festen Gemuesesorten hinzufuegen. Weisskohl putzen und in Stuecke schneiden. Chinakohl putzen und in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden. Bohnenquarkkuchen wuerfeln. Eiszapfenrettich putzen, schaelen und in ca. 3 cm grosse Wuerfel schneiden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die zarten Gemuesesorten zum Fleisch hinzufuegen. Gruene Bohnen ggf. entfaedeln, kurz waschen und abtropfen lassen. Edelkastanien schaelen, vorkochen und halbieren. Pilze einweichen, ausdruecken und abtropfen lassen. Zum Schluss die Bambussprossen aus der Dose nehmen, abtropfen lassen, in kleine Stuecke schneiden und zum Fleisch geben. Verduennte Nuoc-mam-Sauce in ein Saucenschuesselchen fuellen.

Anrichten: Alles in eine grosse Suppenschale giessen, in die Mitte des Tisches stellen und mit Pfefferminze bestreuen. Das Saucenschuesselchen daneben stellen.

Essen: Man legt in jede Essschale in grosses Stueck Fleisch und giesst etwas Sauce darueber. Dazu reicht man gekochten Reis.

Gertraenke: Kraeutertee

Tips: Dieses Gericht kann man auch kalt und ohne Gemuese essen. Nach dem Schmoren laesst man dazu dann das Fleisch in einer Suppenschale abkuehlen und bewahrt es im Kuehlschrank auf. Wenn der Fleischsaft erstarrt ist, schneidet man das Fleisch in Scheiben oder Wuerfel und serviert es zusammen mit dem Fleischjus. Dazu reicht man frische Kraeuter wie Koriander, Pfefferminze oder Basilikum. "Geliertes Fleisch", auf vietnamesisch "thit dong", ist sehr beliebt, zumal man es gut auf Vorrat zubereiten kann.

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