Gemüseterrine (Peperoni/Aubergine/Zucchini)

Zutaten

Zubereitung

Peperoni waschen und mit Kuechenpapier trocknen. Auf ein Backblech legen. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens so lange backen, bis die Haut aufspringt; dabei die Peperoni zwei- bis dreimal wenden. Herausnehmen, in eine Pfanne legen und diese mit einem Deckel gut verschliessen. Peperoni zehn Minuten ruhen lassen; danach laesst sich die Haut problemlos abziehen. Anschliessend vierteln und entkernen.

Auberginen und Zucchetti waschen und der Laenge nach in Scheiben schneiden. Auf ein Blech legen und mit dem Olivenoel (1) bepinseln.

In der Mitte des 180 Grad heissen Ofens 25 bis 30 Minuten backen.

Inzwischen die Zwiebel schaelen, halbieren und in Streifen schneiden.

Im Olivenoel (2) anduensten. Rosinen, Tomatenpueree, Essig und Weisswein beifuegen. Alles so lange kochen lassen, bis die Fluessigkeit verdampft ist.

Gelatineblaetter in kaltem Wasser einweichen.

Eine beschichtete Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man die Folie mit etwas Wasser benetzt.

Tomatensaft erwaermen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die eingeweichten Gelatineblaetter ausdruecken und im Saft aufloesen. Vom Feuer nehmen.

Den Boden der vorbereiteten Form mit einer Schicht Peperoni belegen und diese mit Tomatensaft bedecken. Lagenweise Auberginen, Zucchetti, Zwiebelmasse und restliche Peperoni einschichten, dabei immer wieder mit Tomatensaft begiessen. Die Form mehrmals auf die Arbeitsflaeche klopfen, damit sich der Saft gut verteilt. Die Terrine mindestens vier Stunden kuehl stellen.

Zum Servieren Essig, Salz, Pfeffer und Olivenoel verruehren. Etwa ein Drittel des Basilikums fein schneiden und zur Sauce geben. Die Terrine auf eine Platte stuerzen, die Klarsichtfolie abziehen und die Terrine in dicke Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten, mit etwas Sauce betraeufeln und mit Basilikumblaettchen garnieren. Sofort servieren.

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