Gemüsesülze mit Lachsforelle und Schnittlauchsauce
Zutaten
FÜR DIE SUELZE | ||
| 500 | g | Frisches Gemüse nach Jahreszeit, z.B. Broccoli, weiße oder grüne Spargelstangen, Lauch, junge Möhren und Erbsen |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| 400 | g | Lachsforellenfilet, frisch |
| 12 | Blattgelatine, weiß | |
| 800 | ml | Gemüsefond |
| 5 | EL | Weißweinessig |
FÜR DIE SCHNITTLAUCHSAUCE | ||
| 150 | g | Mayonnaise |
| 150 | g | Joghurt |
| 1 | TL | Senf, feinwürzig |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 1/8 | l | Sahne, geschlagen |
FÜR DIE GARNITUR | ||
| 12 | Cocktailtomaten | |
| 1 | Bund | Brunnenkresse |
| 6 | Wachteleier, hartgekocht | |
QUELLE Bayrischer Rundfunk "Genießen erlaubt" erfasst: Peter Mess am 06.07.98 | ||
Zubereitung
1. Gemuese putzen, waschen, falls noetig, schaelen und in kleine Wuerfel, Scheiben oder feine Streifen schneiden und bissfest daempfen. In eine Sch ssel mit eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Das Lachsfilet ebenfalls daempfen und in kleine Stuecke zupfen.
3. Gelatine kalt einweichen. Ein Drittel des Gemuesefonds erhitzen und die ausgedrueckten Gelatineblaetter darin aufloesen. Mit restlichem Fond vermischen und mit Essig abschmecken.
4. In eine Kastenform von 1 1/2 l Inhalt etwa 1/2 cm hoch die Gelierfl ssigkeit giessen und erstarren lassen. Dann abwechselnd Gemuese und Lachsforellenstueckchen hineinschichten und mit der restlichen Gelierfl ssigkeit aufgiessen. Das Gemuese muss voellig bedeckt sein. ueber Nacht erstarren lassen.
5. Fuer die Sauce Mayonnaise und Joghurt mit Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verruehren und feingeschnittenen Schnittlauch und Sahne unterziehen.
6. Die Suelze in 12 Scheiben schneiden, auf kalten Tellern verteilen und mit
Kresse, Tomatenvierteln, halbierten Wachteleiern und Schnittlauchsauce anrichten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Gemüsegericht Sülze Fischgericht |