Gemüsestrudel mit Kräutersauce aus dem Stift Zwettl

Zutaten

Zubereitung

H TOPFENTEIG

250 g Nehl, glatt

250 g Topfen, grob

250 g Margarine

1 pn : Salz

H FUELLE

160 g Karotten; geraspelt

120 g Sellerieknolle; geraspelt

100 g Erdaepfel; kleine Wuerfel

50 g Zwiebel; feine Streifen

2 tb Margarine

60 g Sauerrahm

25 g Parmesan; gerieben

1 Ei

1 ts Petersilie; gehackt

1 Ei; zum Bestreichen

H KRAEUTERSAUCE

50 g Butter

50 g Mehl, glatt

1/4 l Bruehe; oder Wasser

2 tb Fruehlingskraeuter; gehackt

1/8 l Sauerrahm

H NACHLESE 3/94

Fuer die Fuelle Gemuese in Margarine anroesten, vom Herd nehmen. Sauerrahm mit Ei und Parmesan gut verruehren und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie wuerzen und auskuehlen lassen.

Die Zutaten fuer den Teig verkneten, 2-3 h rasten lassen. Dann 1mm duenn auswalken und zu einem etwa 22cm breiten Rechteck zuschneiden. Fuelle darauf verteilen und einschlagen. Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 180 °C etwa 40 min backen.

Fuer die Sauce Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen, mit Suppe aufgiessen und verkochen lassen. Abschmecken, Sauerrahm und Kraeuter untermischen.

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