Gemüsesalat mit Matjes
Zutaten
| 1 | kl. | Zucchini, grün |
|---|---|---|
| 1 | kl. | Zucchini, gelb |
| 4 | Spargelstangen, grün | |
| 4 | Staudenselleriestangen | |
| 1 | kl. | Fenchelknolle |
| 1 | Möhre | |
| 3 | EL | Distelöl |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 1 | EL | Balsamessig |
| 2 | Matjes, ohne Haut küchenfertig | |
| 2 | EL | Kürbiskerne |
| 1 | Artischocke, eingelegt aus dem Glas | |
| ½ | TL | Bohnenkrautblaetter, gezupft |
QUELLE : SWF4-RADIOLADEN Sendung vom 12.-16.5.1997 Liebesmenues Konvertiert: Peter Mess 18.11.97 | ||
Zubereitung
Zucchini, Staudensellerie, Fenchel, geschaelte Moehre und Spargelstangen waschen und in etwa 1 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden.
Gelbe Zucchini sind noch nicht ueberall auf dem Markt zu finden, geschmacklich aendert sich jedoch nichts, wenn sie statt dessen nur gruene Zucchini verwenden.
2/3 des Oels in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Gemuese darin unter Ruehren in etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest braten. Mit Salz, Pfeffer und Essig wuerzig abschmecken. 15 Minuten durchziehen lassen.
Die Matjesfilets mit Pfeffer wuerzen. Das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets kurz von beiden Seiten anbraten. In einer zweiten Pfanne die Kuerbiskerne ohne Fett goldbraun roesten.
Das Gemuese auf zwei Tellern anrichten, mit dem gebratenen Matjes belegen und mit den abgezupften Artischockenblaettern umkraenzen.
Bestreut mit Kuerbiskernen und Bohnenkrautblaettern servieren.
Originalrezepte aus :
Alfons Schuhbeck: "Liebesmenues" , Ehrenwirth Verlag, Muenchen , DM 29,80
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
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| Kategorien: | Vorspeise Gemüsegericht Salat Matjes |