Gemüsesalat mit Dinkel und Käse

Zutaten

Zubereitung

Den Dinkel mit Salzwasser kalt aufsetzen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze in 30 bis 40 Minuten ausquellen lassen. Er ist gar, wenn die braune Haut zu platzen beginnt.

Waehrend die Koerner koecheln, werden das Gemuese und der Kaese vorbereitet und die Marinade geruehrt. Die Fruehlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Moehre putzen und in duenne Scheiben schneiden. Die Radicchioblaetter waschen. Die Salatgurke schaelen, der Laenge nach halbieren und mit einem kleinen Loeffel die Kerne auskratzen (das ist noetig, weil der Salat sonst verwaessert wird). Ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Tomate, die Paprikaschote und den Kaese wuerfeln. Alles in eine Schuessel fuellen.

Salz (1) mit dem Essig und dem Senf glattruehren, das Oel unter Ruehren zugiessen.

Die Kraeuter hacken.

Den gegarten Dinkel in einem Sieb kurz kalt spuelen. Zu den Gemuesen geben und alles mit der Marinade uebergiessen.

Mit Pfeffer und den Kraeutern wuerzen.

_Variante:_

Diese Salat koennen Sie beliebig variieren. Nehmen Sie statt Appenzeller Emmentaler, alten Gouda oder Schafkaese, statt Dinkel Gruenkern, Gerste oder Reis. Walnuss- oder Kuerbiskern- statt Olivenoel gibt eine andere Geschmacksnote, mit Knoblauch, Essiggurken oder Kapern kommt zusaetzliche Wuerze an den Salat. Und an Gemuese nehmen Sie, was Sie gerade zur Hand haben. Blattsalate muessen fest sein, also Endivien- statt Kopfsalat.

: Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten : Pro Portion ca. 2500 kJ/600 kcal
: 26 g Eiweiss, 33 g Fett, 48 g Kohlenhydrate

Quelle: Gudrun Hetzel-Kiefner: Fuer Singles (GU-Kuechenratgeber)

erfasst: Sabine Becker, 15. Oktober 1998

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