Gemüsepuffer in Senfsauce
Zutaten
FÜR DIE PUFFER | ||
| 500 | g | Blumenkohl |
|---|---|---|
| 2 | Möhren | |
| 3 | Frühlingszwiebeln | |
| ;Salz | ||
| 750 | g | Kartoffeln |
| 1/8 | l | Gemuesefond;oder Brühe |
| 50 | g | Butter |
| 50 | g | Dinkelmehl |
| 1 | Ei | |
| 2 | Eigelb | |
| ;Pfeffer | ||
| 2 | EL | Thymian |
| Zitronensaft | ||
| Muskat | ||
| 4 | EL | Öl |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 100 | g | Schlagsahne |
| 3 | Eigelb | |
| 3 | EL | Weißwein |
| 125 | g | Butter |
| 2 | EL | Mittelscharfer Senf |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE meine Familie & ich 7/96 gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
1. Blumenkohl putzen, waschen, in Roeschen teilen. Moehren und Fruehlingszwiebeln putzen, waschen, wuerfeln. Gemuese nacheinander in kochendem
Salzwasser bissfest garen. Herausheben, abschrecken, abtropfen lassen.
2. Kartoffeln waschen, schaelen, vierteln, in Salzwasser garen. Fuer den Brandteig Gemuesefond, 30g Butter und ein Teeloeffel Salz aufkochen. Mehl zugeben und so lange ruehren, bis sich der Teig vom Topfboden loest. Topf vom
Herd nehmen, Ei und Eigelb nach und nach einruehren.
3. Gemuese grob wiegen, unter den Teig mischen, kurz quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Zitronensaft und Muskat kraeftig wuerzen. Eventuell etwas Mehl zugeben. Mit feuchten Haenden Puffer (8cm Durchmesser) formen, in
Oel in einer Pfanne 8-10 Minuten knusprig braten.
4. Fuer die Sosse Sahne steif schlegen. Eigelb mit Wein im warmen Wasserbad aufschlagen. Butter in kleinen Stuecken unterruehren. Mit Senf, Salz und Pfefer kraeftig wuerzen. Sahne unterheben. Puffer mit Kartoffeln und Sauce anrichten.
| Pro Person ca. | 740 kcal |
| Pro Person ca. | 3120 kJoule |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
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| Kategorien: | Gemüsegericht Kartoffel Backen |