Gemüsepfanne mit Roggen
Zutaten
| 200 | g | Roggenkoerner |
|---|---|---|
| 1 | EL | Gemüsebrühe; Instant |
| 3 | Karotten | |
| 1 | Knollenselleriestueck | |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| 250 | g | Austernpilze |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | EL | Öl |
| 4 | EL | Sojasauce |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer a.d.M. | ||
| 1 | Bund | Petersilie |
| ½ | l | ; Wasser (1) |
QUELLE: 12.01.97 I. Benerts Aus der Rezeptsammlung von 1987 bis 1995 | ||
Zubereitung
Darren heisst: ohne Fett in der beschichteten Pfanne roesten. Roggen bekommt dadurch einen nussartigen Geschmack.
Roggen darren, bis er deutlich dunkler geworden ist. Dabei immer wieder ruetteln. Ueber Nacht in Wasser (1) einweichen. Dann mit dem Einweichwasser aufkochen.
Instant-Bruehe unterruehren. Koerner ca. 45 Minuten zugedeckt koecheln lassen. Die herdplatte ausschalten, den Roggen noch ca. 30 Minuten nachquellen lassen.
Inzwischen Gemuese putzen und waschen. Karotten und Sellerie in feine Stifte, Fruehlingszwiebeln und Austernpilze in Ringe bzw. Streifen schneiden.
Feingeschnittene Zwiebel und den durchgepressten Knoblauch im erhitzten Oel glasig duensten. Gemuese zugeben und ca. 5 Minuten mitroesten. Dann den Roggen mit der Fluessigkeit hinzufuegen und kurz miterhitzen.
Zuletzt mit Sojasauce, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Mit feingehackter Petersilie bestreut servieren.
Tip:
Wenn Sie den Roggen nicht darren, verlaengern sich Koch- und Quellzeit folgendermassen: Roggen mit Einweichwasser aufkochen, ca. 1 Stunde koecheln und 45 Minuten nachquellen lassen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
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| Kategorien: | Getreide Roggen Gemüsegericht Vollwertkost |