Gemüsepfanne "Langes Leben"

Zutaten

Zubereitung

Die Zwiebel schaelen, fein hacken und in dem Oel langsam weich duensten, dann die kleingeschnittenen Shiitake-Pilze kurz und kraeftig anbraten. Getrocknete Pilze vorher gut waschen, ca. zwei Stunden einweichen und in kleine Stuecke schneiden. Die getrocknete Lotoswurzel muss bereits ueber Nacht einweichen, andernfalls gibt es Magendruecken. Dies muss bei der Planung mit beruecksichtigt werden. Die eingeweichte Lotoswurzel oder die frische, bzw. eingelegte (Asiamarkt) wird dann in Scheiben geschnitten. Die Moehren schaelen und wuerfeln, Zucchini in Scheiben schneiden, Paprika von den Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe schaelen und zerdruecken. Den Blumenkohl in kleine Roeschen teilen und bei Bedarf ca. drei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Das Gemuese zu den angebratenen Pilzen geben und ca. zehn Minuten schmoren lassen, dabei die Bruehe und die Sojasauce nach und nach dazugeben. Zum Schluss mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen und gut umruehren. Kurz vor dem Se rvieren mit kleingeschnittenen Kraeutern, z.B. mit Kresse oder Petersilie, bestreuen.

Variation:
Bei der Zusammenstellung einer Gemuesepfanne sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Die Gemuese koennen wahlweise ausgetauscht oder auch ergaenzt werden, z.B. mit typisch chinesischen Bambussprossen, Sojasprossen, Tofu oder mit Gemuese aus dem eigenen Garten wie Fruehlingszwiebeln, Kohlrabi, Chinakohl, Erbsen und Bohnen, Kuerbis oder auch Tomaten. Einfach alles auf Bissgroesse zerkleinern und in der Pfanne bzw. im Wok etwa fuenf bis zehn Minuten schmoren lassen. Die Reihenfolge der Zugabe wird uebrigens durch die Festigkeit der einzelnen Gemuese bestimmt. Moehren haben eine etwas laengere Garzeit als z.B. Tomaten, deshalb die Tomaten erst zum Schluss dazugeben.

Sehr feste Gemuese wie Lotoswurzel, Blumenkohl oder Brokkoli koennen vorher kurz blanchiert werden.

Fuer Nicht-Vegetarier darf die Gemuesepfanne natuerlich auch mit kleingeschnittenem Fleisch, z.B. Haehnchen, Schwein oder Rind, oder auch Fisch ergaenzt werden. Typisch fuer die chinesische Kueche ist es auch, die Lebensmittel vor dem Garen mit bestimmten Zutaten wie z.B. kleingeschnittenem Ingwer und Zwiebeln, Sojasauce und auch Reiswein zu marinieren. Das Ganze laesst man dann mindestens zehn Minuten stehen, damit sich das besondere Aroma entfalten kann.

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