Gemüseomelette mit Feldsalat

Zutaten

Zubereitung

Die Zwiebel schaelen und fein hacken. Das Butterschmalz in einer kleinen Pfanne von etwa 20cm Durchmesser erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze anduensten.

Inzwischen die paprikaschote laengs halbieren, vom Kerngehaeuse befreien und waschen. Erst in schmale Streifen, dann in kleine Wuerfel schneiden. Die Haelfte der Paprikawuerfel zu der Zwiebel geben.

Den Zucchino waschen, vom Stielansatz befreien und mit der Gemuesereibe gleich in die Pfanne rapslen. Das Gemuese etwa 3 Minuten duensten, dann mit Salz, Pfeffer und dem Oregane wuerzen.

Die Eier in eine Tasse aufschlagen, verquirlen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Ueber das Gemuese giessen und bei schwacher Hitze in etwa 5 Minuten stocken lassen. Das Omelett wenden und in 3-4 Minuten fertig braten.

Den Feldsalat putzen, mehrmals waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Aus dem Oel, dem Essig, Salz, Pfeffer und dem Zucker in einer Schuessel eine Sauce ruehren. Den Feldsalat und die restlichen Paprikawuerfel dazugeben und darin wenden. Das Gemueseomelett mit dem Salat anrichten und Bauernbrot, nach Belieben mit Butter, dazu essen.

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