Gemüseauflauf mit Fenchel, Mais und Kasseler
Zutaten
| 300 | g | Kasseler, ohne Knochen |
|---|---|---|
| 3 | mittl. Fenchelknollen Salz | |
| 500 | g | Tomaten |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | kl. | Dose Maiskörner |
| Weißer Pfeffer | ||
| 1 | Spur Getrockneter Salbei | |
| 1 | Spur Geriebene Muskatnuss | |
| 1 | Spur Paprikapulver, edelsüss | |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| Fett; für die Form | ||
| 30 | g | Butter |
| 40 | g | Mehl |
| ¼ | l | Fleischbrühe (Instant) |
| ¼ | l | Weißwein |
| 1 | EL | Olivenbrühe aus dem Olivenglas |
| 1 | Spur Geriebene Muskatnuss | |
| 20 | Oliven, mit Paprika gefüllt; in Scheiben geschnitten | |
| 1 | Eigelb | |
| 100 | g | Käse; gerieben |
Zubereitung
Das Fleisch in fingerbreite Streifen schneiden. Die Fenchelknollen putzen, abspülen und in wenig Salzwasser etwa 10 Minuten dünsten, dann in Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Dann Fleisch, Tomaten, Fenchel, Mais und Knoblauch zufügen und mit Salz, Pfeffer, Salbei, Muskat, Paprika und Zitronensaft würzen. Eine Auflaufform einfetten und den Pfanneninhalt einfüllen.
Für die Bèchamelsoße die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl darin gut anschwitzen und unter ständigem Rühren Fleischbrühe und Wein dazugiessen und aufkochen lassen. Mit Olivenwasser und Muskat abschmecken. Olivenscheiben zufügen, von der Kochstelle nehmen und das Eigelb unterrühren. Diese Sosse über das Gemüse giessen, mit geriebenem Käse bestreuen und alles im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad solange überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Quelle: Kadula´s Kochkurs Erfasst und gepostet: Wilhelm Eggert 2:240/5311.26 17.07.94
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Kartoffel-, Gemüsegerichte Gemüsegericht Gratin Fenchel Kasseler Käse |