Gemüse-Terrine (Menü)

Zutaten

Zubereitung

Vorbereiten: Cakeform mit Oel ausstreichen, mit Klarsichtfolie auslegen, glatt streichen, kuehl stellen.

Gemuese: Rueebli und Broccoli separat offen in der Bouillon knapp weich garen, herausnehmen, kalt abschrecken. Die Haelfte der Sellerie in etwa 3mm dicke Scheiben, Rest in Wuerfelchen schneiden. Beides in der Bouillon knapp weich garen, herausnehmen und kalt abschrecken.

Aus den Selleriescheiben Sterne von etwa 3-4cm Durchmesser ausstechen. Gemuese zugedeckt beiseite stellen.

Sulzmasse: Leicht abgekuehlten Gemuesesud mit dem Sherry oder dem Marsala mischen. Nach Belieben kann auch an Stelle vom Alkohol weiterer Gemuesesud verwendet werden. Agar-Agar zugeben, unter Ruehren mit dem Schwingbesen aufkochen, etwa 2 Minuten koecheln, von der Platte ziehen.

Einfuellen: Fluessige Sulzmasse etwa 1mm hoch in die vorbereitete Form fuellen, im Kuehlschrank etwa 10 Minuten fest werden lassen. Restliche Sulzmasse in der Pfanne warm halten. Sterne auf die festgewordene Sulz legen, wenig Sulzmasse (etwa 1/3) daruebergiessen, fest werden lassen. Gemuese lagenweise darauf verteilen, rstliche Sulzmasse darueber giessen, so dass das Gemuese ganz bedeckt ist. Terrine 2-3 Stunden zugedeckt kuehl stellen.

Servieren: Terrine auf eine Platte stuerzen, Folie sorgfaeltig entfernen. Terrine in Tranchen schneiden, auf Tellern anrichten.

TIPS: Crème fraîche mit geriebenem Meerrettich servieren. Die Terrine kann bis zu 6 Stunden im voraus zubereitet werden.

HINWEIS: Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, aus Rotalgen hergestellt. Es geliert schon bei tiefer Temperatur (etwa 40 Grad) was ein rasches Arbeiten unerlaesslich macht. Agar-Agar ist ind groesseren Lebensmittelgeschaeften und Drogerien erhaeltlich.

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