Gemüse-Quark-Schmarren
Zutaten
SCHMARREN | ||
| 150 | g | Mehl, Weizenvollkorn- |
|---|---|---|
| ; Salz, Pfeffer | ||
| ½ | TL | Paprika, edelsüß |
| 400 | g | Quark, 20% |
| 150 | ml | Milch |
| 5 | Eier; Eigelb und Schnee | |
| 400 | g | Möhren; kleine Würfel |
| 400 | g | Zucchini; kleine Würfel |
| 1 | Zwiebel; gehackt | |
| 3 | EL | Öl |
| ½ | Bund | Petersilie, glatt; gehackt |
| ½ | Bund | Basilikum; gehackt |
SAUCE | ||
| 500 | g | Aprikosen; entsteint |
| 1 | Zwiebel; gehackt | |
| 2 | TL | Öl |
| 1 | Tasse | Wein, weiß; oder Wasser |
| ; Salz, Pfeffer | ||
| 3 | Tr. | Tabasco |
QUELLE MFI 7/89 notiert: M.Peschl | ||
Zubereitung
Mehl mit etwas Salz, Pfeffer, Paprika, Quark, Milch und Eigelben zu einem glatten Teig ruehren, 30 min quellen lassen. Zwiebel in Oel glasig werden lassen. Moehren zugeben, 3 min unter Ruehren mitbraten. Zucchini zugeben und 5 min bei milder Hitze garen. Eischnee und Kraeuter unter den Teig heben, ueber das Gemuese giessen. (Evt auf zwei Pfannen verteilt.) Bei schwacher Hitze zugedeckt 10-15 min backen. Mit Gabeln in grobe Stuecke zupfen, weitere 5 min backen. Mit pikanter Aprikosensauce servieren.
Sauce: 2-3 Aprikosenhaelften in Spalten schneiden, beiseite legen. Rest wuerfeln. Zwiebel in Oel glasig werden lassen. Aprikosenwuerfel kurz anschwitzen. Mit Wein oder Wasser abloeschen, mit Salz, Pfeffer und Tabasco wuerzen, zugedeckt 10 min koecheln lassen. Halb puerieren, wuerzig abschmecken, kalt stellen. Mit Aprikosenspalten garnieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
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| Kategorien: | Gemüsegericht Zucchini Quark |