Gemüse mit pikanter Sauce (Nam Prik Aong)
Zutaten
| 800 | g | Gemüse nach Wahl und |
|---|---|---|
| Jahreszeit; (*) | ||
| 5 | Getrocknete Chilischoten | |
| 1 | Zitronengrasstengel; (*) | |
| 4 | Schalotten | |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 1 | EL | Garnelenpaste; (*) |
| 100 | ml | Pflanzenöl |
| 200 | g | Rinderhackfleisch |
| 200 | g | Kirschtomaten |
| 2 | EL | Fischsauce; (*) |
| 2 | EL | ; Zucker |
| 2 | EL | Tamarindenmus; (*) ODER |
| 2 | EL | Limettensaft |
QUELLE Nitaya's Thai Küche Wilhelm Heyne Verlag ISBN 3-453-09099-3 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
(*) Gemuese: z.B. Weisskohl, Chinakohl und Bohnen zum Duensten oder Kopfsalat, Gurke und Chinakohl zum Rohessen.
Gemuese waschen, putzen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Chilischoten in Wasser einweichen, abtropfen lassen und entkernen. Zitronengras waschen und in feine Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schaelen und mit Chilischoten, Zitronengras und Garnelenpaste im Moerser zerstossen. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Chilimischung darin bei mittlerer Hitze anduensten. Das Hackfleisch dazugeben und unterruehren. Dann die Kirschtomaten hinzufuegen und etwas einkochen lassen. Mit Fischsauce, Zucker und Tamarinden- oder Limettensaft abschmecken. Das Gemuese nach Belieben roh oder kurz geduenstet anrichten. Die Sauce dazu reichen.
Anmerkung: Durch die Tomaten bekommt die Sauce einen leicht saeuerlichen Geschmack, der sehr gut zum Gemuese passt.
(*) Zitronengras: Es stammt urspruenglich aus Kambodscha. Die schilfaehnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der Kueche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden. Wird entweder in feine Streifen geschnitten oder gehackt und mitgegart, oder im Moerser leicht zerstossen und in grobe Streifen geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen. Zitronengras wird frisch oder getrocknet angeboten.
(*) Garnelenpaste: Sie wird aus gesalzenen, getrockneten Garnelen hergestellt und zum Wuerzen vieler Speisen verwendet. Als Fertigprodukt in Asienlaeden erhaeltlich.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche weitgehend das Salz.
(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen angenehm saeuerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand angeboten. Man muss sie vor Gebrauch in heissem Wasser einweichen, den aufgeloesten Fruchtsaft durch ein Sieb abgiessen. Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oder Limettensaft.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Gemüsegericht Gewürz Fleischgericht Rind Thailand |