Gemüse-Eintopf
Zutaten
| 250 | g | Grüne Bohnen |
|---|---|---|
| 200 | g | Möhren |
| 250 | g | Zucchini |
| 2 | Porreestangen | |
| 300 | g | Kartoffeln |
| 1 | Kohlrabi | |
| 1 | Bund | Weiße Zwiebeln |
| 4 | EL | Öl |
| 500 | g | Weiße Bohnen; a.d. Dose |
| 1.50 | l | Fleichbruehe; oder Gemüsebrühe |
| 2 | Fleischtomaten | |
PESTO | ||
| 50 | g | Basilikumblätter; frisch |
| 2 | Knoblauchzehen; evtl. mehr | |
| 50 | g | Parmesankäse |
| 30 | g | Pinienkerne |
| 1/8 | l | Olivenöl |
| ½ | TL | ; Salz |
| ; Pfeffer | ||
QUELLE Das Goldene Blatt 14.02.99 erfasst von I. Benerts | ||
Zubereitung
Gemuese und Kartoffeln putzen, schaelen, klein schneiden. Zwiebeln schaelen, wuerfeln. In einem grossen Topf das Oel erhitzen, Zwiebeln darin glasig duensten. Gemuese zugeben und unter Wenden 2 Minuten mitduensten.
Bruehe angiessen, abgetropfte Bohnen dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten garen.
Tomaten ueberbruehen, haeuten, klein schneiden, und in den letzten 10 Minuten zur Suppe geben.
Pesto: Basilikumblaetter grob hacken. Knoblauch schaelen, klein schneiden, Parmesan zerbroeckeln. Alles mit Pinienkernen, Olivenoel, Salz und Pfeffer im Mixer puerieren und extra zur Suppe servieren.
Als Getraenk: milder Rotwein.
| Pro Person ca. | 981 kcal |
| Pro Person ca. | 4103 kJoule |
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
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| Kategorien: | Suppe Eintopf Gemüsegericht |