Gemischte Quitten-Marmelade

Zutaten

Zubereitung

Eine vorzuegliche Marmelade erhaelt man, wenn man 2 Teile Quitten, 1 Teil Aepfel und 1 Teil Kuerbis weich kocht, sie dann durch eine Passiermaschine oder ein Haarsieb treibt und die Masse mit 1/2 kg Zucker auf 1 kg Frucht gerechnet so einkocht, dass sie dick vom Loeffel faellt.

Aus den Rueckstaenden, den Schalen und Kernen, die beim Durchtreiben noch im Sieb verblieben, kann man noch eine gute Sulz (Gelee) kochen. Die Abfaelle werden zu diesem Zweck mit so viel Wasser, dass sie davon bedeckt sind, ungefaehr 15 Minuten gekocht. Den Saft laesst man durch ein Filtriertuch ablaufen ohne zu druecken und kocht ihn dann mit dem Zucker (1/2 kg auf 1 kg Saft) bei recht lebhaftem Feuer bis zur Geleeprobe ein.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung : saemtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Loesel, : Wanderlehrerin, Aussig; zur Verfuegung gestellt von : Gunter Thierauf erfasst: Sabine Becker, 1. Januar 1999

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