Gemischte Pilzvorspeise
Zutaten
| 2 | Rote Peperoni | |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 0.20 | l | Olivenöl; ungefähre Menge |
| 200 | g | Frische Steinpilze |
| 200 | g | Austernpilze; Pleurottes |
| 2 | Zucchini | |
| 3 | EL | Weißwein |
| 2 | TL | Grüne Pfefferkörner eingelegt |
| 20 | Schwarze Oliven; entsteint | |
| 1 | Bund | Basilikum |
QUELLE Nach: TV-Zeitschrift Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die ganzen Peperoni direkt auf den Rost in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen legen. Ca. 20 Minuten roesten, d.h. so lange, bis die Haut platzt und das Gemuese grosse braune Blasen bekommt. Die Peperoni aus dem Ofen nehmen und in einen Plastiksack legen, gut verschliessen. Das Gemuese 30 Minuten darin liegen lassen.
Anschliessend laesst sich die Haut problemlos abziehen. Die geschaelten Peperoni halbieren, Kerne entfernen, die Haelften in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit etwas Olivenoel betraeufeln.
Pilze ruesten und in Scheiben schneiden, d.h. in grobe Stuecke zerteilen. Zucchini in duenne Scheiben schneiden und in etwas Olivenoel kurz braun braten, wuerzen und zu den Peperoni geben, Pilze in Olivenoel kurz duensten. Mit dem Weisswein abloeschen, gruene Pfefferkoerner beigeben. Kurze Zeit koecheln lassen, wuerzen. Zum andern Gemuese geben.
Alles auskuehlen lassen und auf Teller verteilen. Oliven grob hacken, Basilikum zerpfluecken, auf dem Gemuese und den Pilzen verteilen.