Gemischte Pilzterrine
Zutaten
| 100 | g | Weißbrot; entrindet |
|---|---|---|
| 0.10 | l | Milch |
| 100 | g | Frische Steinpilze |
| 100 | g | Eierschwaemmchen |
| 100 | g | Champignons alle geputzt, gehackt |
| 30 | g | Butter |
| 100 | g | Champignons; in Scheiben |
| 1 | Ei | |
| 50 | ml | Rahm |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE Nach: Cuisine naturelle Herbst 1995, Nr 5 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
(Fuer 1.5dl-Souffle-Foermchen)
Weissbrot zerzupfen und in der Milch einweichen.
Die gehackten Pilze in der Haelfte der Butter duensten; ziehen sie Saft, diesen vollstaendig verdampfen lassen. Eingeweichtes Brot ausdruecken und mit den Pilzen puerieren.
Die Champignonscheiben in der restlichen Butter duensten; austretender Saft verdampfen lassen. Einige schoene Scheiben beiseite legen. Restliche Champignons unter das Pilzpueree mischen. Ei und Rahm verquirlen und beifuegen. Die Masse mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Soufflefoermchen ausbuttern. Die beiseite gelegten Champignonscheiben dekorativ auf dem Boden jedes Foermchens verteilen. Pilzmasse einfuellen. Die Formen mit Alufolie verschliessen. In eine ofenfeste Form stellen und soviel kochendes Wasser dazugiessen, dass die Foermchen zu 2/3 im Wasserbad stehen. Im auf 175 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 30 Minuten garen. Auskuehlen lassen.
Zum Servieren die Terrinen stuerzen und auf Blattsalat anrichten. Gut passt auch eine Joghurt-Kraeutersauce dazu.
Was man vorbereiten kann: Die Terrinen koennen bereits am Vortag zubereitet werden. Mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kuehlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen und ihr Aroma wieder voll entfalten koennen.