Gelierte Spargelcremesuppe mit Rose vom Räucherlachs
Zutaten
| 1500 | g | Weißer Spargel |
|---|---|---|
| 500 | ml | Geflügelfond |
| 2 | Blatt weiße Gelatine | |
| 150 | ml | Sahne |
| 260 | g | Räucherlachs |
| Kerbel (für d. Garnitur) | ||
QUELLE Friedrich Eickhoff Rest. "Landhaus Goetker" Tiemannshof 1 2841 Lembruch gepostet v. Klaus Zöllner | ||
Zubereitung
Zubereitung:
Spargel schaelen, Spitzen auf eine Laenge von 5 bis 6 cm abschneiden und in leicht suesslichem Wasser garen. Den restlichen Spargel in Stuecke schneiden und im Gefluegelfond kochen. Mit dem Mixstab puerieren und durch ein Sieb giessen. Zwei Blatt Gelatine einweichen, ausdruecken und zur Spargelsuppe geben, leicht ankuehlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben. Die vorgegarten Spargelspitzen sternfoermig in einen tiefen Teller legen, mit der Suppe umgiessen, eine Stunde kalt stellen.
Anrichten:
Den Raeucherlachs duenn aufschneiden und die Scheiben zu Rosetten formen. Rosette in die Mitte des Tellers setzen und mit Kerbel garnieren.
Getraenketip:
Auf ein Getraenk verzichten, weiles sich kaum mit der gelierten Suppe vertraegt.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fischgericht Lachs Spargel |