Gelatina Di Asparagi (Spargelsülze)
Zutaten
| 12 | Spargel, weiß oder grün ca.500 g netto, d.h. geschält und ohne Enden | |
|---|---|---|
| 2 | Tomaten, festfleischig | |
| 180 | g | Gemüse (z.B. Karotten, junge Zwiebeln, etwas Staudensellerie) |
| 800 | ml | Wasser |
| ; Salz | ||
| 3 | l | Weißwein, trocken |
| 10 | g | Agar-Agar-Pulver |
QUELLE WORLD WIDE WEB Erfasst durch Peter Mess am 07.04.98 | ||
Zubereitung
Agar-Agar-Pulver im Weisswein quellen lassen. Spargelschalen und ~abschnitte
in kaltem, leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und fuenf Minuten darin ziehen lassen. Anschliessend mit einem Siebloeffel herausnehmen. Spargel in diesem Fond kernig garen und ebenfalls herausnehmen. Gemuese wuerfeln, im Fond kurz aufkochen und mit einem feinen Sieb wieder herausfischen. Mit kaltem Wasser abbrausen. Tomaten in siedendes Wasser tauchen und nach kurzem Abschrecken die Haut abziehen. Anschliessend vierteln und das Innere vom Fruchtfleisch loesen. Tomatenhalbmonde beiseite legen.
Weisswein mit Agar-Agar in den Fond geben und kurz aufkochen. Auf ca. 50 Grad abkuehlen. Gemuesewuerfel wieder hinzufuegen.
Den Boden einer laenglichen Kastenform mit Tomatenhalbmonden belegen und mit
etwas Spargelfond bedecken. Darauf Reihe fuer Reihe den Spargel schichten und immer wieder mit Fond bedecken. Suelze fuer ca. zwei Stunden kaltstellen.
Guten Appetit wuenscht Ihnen Ihr Reformhaus im Bremer Westen: Dieter Schuette, Wartburgstr. 53!
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Franz |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Vorspeise Gemüsegericht Spargel |