Gekräutertes Perlhuhn mit Schalotten und Champignons
Zutaten
SAUCE | ||
| 500 | g | Hähnchenflügel |
|---|---|---|
| 25 | g | Butter (I) |
| 250 | g | Suppengrün; gewürfelt |
| 180 | ml | Madeira |
| 600 | ml | Geflügelfond (Glas) |
| 1 | Kartoffel a 60 g, geschält | |
FÜRS HUHN | ||
| 160 | g | Getrocknete Tomaten in Öl |
| 5 | EL | Tomatenöl |
| 250 | g | Rosa Champignons, groß |
| 400 | g | Schalotten |
| 1 | TL | Zucker |
| 30 | g | Butter (II) |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 1 | Perlhuhn a 1,2 kg oder 1 Poularde oder 2 große Wachteln a 250-280 g, dann nur knapp 30 Min. braten | |
| 25 | g | Butter (III) |
| 5 | Knoblauchzehen | |
| 5 | Lorbeerblätter | |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 1 | Bund | Thymian |
QUELLE essen & trinken 8/94 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Fuer die Sauce die Haehnchenfluegel walnussgross hacken und in der Butter (I) bei starker Hitze dunkelbraun roesten. Suppengruen mitroesten. Madeira zugiessen und fast voellig einkochen lassen. Den Gefluegelfond zugiessen. Die Kartoffel hineinreiben. Die Sauce auf die Haelfte einkochen und durch ein feines Sieb giessen. Inzwischen die getrockneten Tomaten halbieren und das Tomatenoel zugiessen. Die Champignons putzen. Die Schalotten pellen, mit dem Zucker mischen und in der Butter (II) goldbraun anbraten. Das Huhn innen salzen und pfeffern, die Fluegel mit Kuechengarn zusammenbinden. Die Butter (III) im Braeter erhitzen. Das Perlhuhn darin kurz goldbraun anbraten. Tomaten, Champignons, Schalotten, ungeschaelte Knoblauchzehen, Lorbeer, Rosmarin und 2/3 vom abgezupften Thymian zugeben. Das Perlhuhn im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200°C 45 Minuten garen. In den letzten 20 Minuten den Deckel abnehmen. Die Sauce erhitzen. Das Perlhuhn tranchieren und portionsweise mit dem Gemuese auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit der Sauce begiessen. Zum Schluss die restlichen Thymianblaettchen darueberstreuen. Dazu passen gebratene Wirsingblaetter (s. Rezept)
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Kategorien: | Geflügelgericht Kräuter Pilze |