Geißfuß-Truffade (Giersch-Truffade)
Zutaten
| 600 | g | Neue Kartoffeln |
|---|---|---|
| 200 | g | Gierschblaetter |
| 50 | g | Butter |
| 50 | ml | Öl |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 200 | g | Käse; gerieben (Greyerzer) |
QUELLE Jean-Marie Dumaine in Francois Couplan Wildpflanzen für die Küche erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, schaelen und in duenne Scheiben schneiden.
Die Geissfussblaetter in feine Streifen schneiden.
Die Butter und das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin auf beiden Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und der zerdrueckten Knoblauchzehe wuerzen. Den geriebenen Kaese und die Geissfussblaetter unterruehren. Zusammenschieben und eine leichte Kruste backen.
Die Truffade wie eine Roesti auf eine Platte stuerzen und wie einen Kuchen aufschneiden.
Truffade ist urspruenglich ein Kartoffelgericht aus dem franzoesischen Zentralmassiv.
