Gegrillter Wolfsbarsch auf Fenchel
Zutaten
| 1 | Küchenfertiger Wolfsbarsch a ca. 1.5 kg) | |
|---|---|---|
| 3 | mtl. | Fenchelknollen |
| 2 | Zwiebeln; in dünne Scheiben | |
| Olivenöl | ||
| Frische Fenchelstiele | ||
| 1 | Unbehandelte Zitrone Saft und in Streifen geschnittene Schale | |
| ;Salz | ||
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
| Zitronenschnitze | ||
AUFGESCHRIEBEN VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Den Fisch gruendlich unter kaltem Wasser abspuelen und trockentupfen.
Stiele der Fenchelknollen abscheniden, das fedrige Gruen fein zerschneiden und fuer die Fuellung bereithalten. Knollen halbieren, den harten Strunk keilfoermig herausschneiden, Fenchelhaelften in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Zwiebelstreifen in Olivenoel weichduensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und abkuehlen lassen. Danach mit dem feingeschnittenen Fenchelgruen vermischen.
Den Fisch mit dieser Mischung fuellen und eventuell mit Kuechengarn binden.
Fenchelstiele, etwas Zitronenschale, Zitronensaft und Oel in eine passende Schuessel geben. Den gefuellten Fisch hineinlegen und zwei bis drei Stunden marinieren. Dabei den Fisch oefters mit der Marinadenfluessigkeit begiessen.
Anschliessend den Fisch in eine ofenfeste Form umschichten. Unter der Grillschlange des Backofens etwa 35 Minuten garen. Mehrmals vorsichtig wenden und mit der Marinade bestreichen.
Kurz vor Ende der Garzeit den Fisch mit den Fenchelstielen aus der Marinade umlegen. Die Hitze des Grills bringt ihr Fenchelaroma gut heraus.
Den Fisch auf Fenchelstielen anrichten und erst bei Tisch tranchieren. Einige Zitronenschnitze getrennt dazu reichen.
Tip: Statt Wolfsbarsch kann auch eine grosse Lachsforelle zubereitet werden.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
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| Kategorien: | Fischgericht Barsch Fenchel |