Gegrillter Lachs mit Schnittlauchblüten-Kartoffelmus
Zutatenliste
| 0,13 l | Crème fraîche |
| 3 EL | Salatgurke, entkernt und geraspelt |
| 2 EL | rote Zwiebel, gerieben |
| 2 EL | Trockener Wermut |
| Salz, Pfeffer adM | |
| 1,50 kg | Kartoffeln, mittelgroß mehligkochend, geschält und geviertelt |
| 50 g | kalte Butter, zerhackt |
| 7 EL | Saure Sahne |
| Milch nach Bedarf | |
| 3 EL | Blütenblätter von Knoblauch oder Schnittlauch, plus |
| ganze Blüten zur Dekoration | |
| Weißer Pfeffer | |
| Geklärte Butter, zerlassen | |
| 4 | Lachsfilets, je 200 g |
| 4 TL | Kaviar, oder 8 TL schwarze Oliven, gehackt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Wenn keine Blütenblätter zur Verfügung stehen, kann man auch fein
gehackten, angedünsteten Knoblauch verwenden.
In einer kleinen Schüssel Crème fraîche, Gurke, rote Zwiebel und Wermut
mischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, beiseite stellen und
durchziehen lassen.
Den Holzkohlegrill vorbereiten.
Während die Kohle heiß wird, Wasser in einem großen Topf zum Kochen
bringen. Kartoffeln dazugeben und 15 bis 20 Minuten kochen. Abgießen und
mit dem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zerdrücken. Butter
dazugeben und rühren, bis sie geschmolzenist. Saure Sahne dazugeben und
vorsichtig rühren, bis die Mischung glatt ist. Wenn erforderlich, mit Milch
auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Knoblauchblütenblätter
hineinrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Warm stellen.
Die geklärte Butter in eine flache Schüssel gießen und die Lachsfilets
nacheinander darin wenden. Auf den Grillrost legen und grillen, dabei
einmal wenden. Wenn der Fisch ganz frisch ist, empfiehlt es sich, ihn
medium-rare zu grillen, das bedeutet 3-5 Minuten pro Seite, je nach Dicke
der Filets.
Kartoffelmus auf 4 Portionsteller verteilen. Auf jede Portion ein
Lachsstück geben, das Ganze großzügig mit einigen Löffeln der
Crème-fraîche-Mischung krönen und nah Wunsch mit je 1 TL Kaviar oder 2 TL
schwarzen Oliven oder Schnittlauchblüten garnieren.
QUELLE:
Landhausküche: Zwiebeln
Carlsen-Verlag, Hamburg 1995
ISBN 3-551-85027-5
erfaßt von Petra Hildebrandt <[email protected]>
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