Gegorenes Brot-Bier (Kvass)
Zutaten
| 450 | g | Schwarzbrot o. dunkles |
|---|---|---|
| ;Roggenbrot, nicht zu frisch | ||
| 3 | l | Wasser |
| 5 | TL | Trockenhefe |
| 100 | g | Zucker |
| 3 | EL | Lauwarmes Wasser |
| 1 | gr. | Zweig Minze |
| Sultaninen o. Rosinen | ||
Zubereitung
Backofen auf 110 C/Gasherd Stufe 1/4 vorheizen. Das Brot ca. 1-1 1/2 h in den Backofen legen, bis es ganz trocken ist. Nicht anbrennen lassen. Das Brot zerkleinern und in einer Schuessel mit dem kochendem Wasser uebergiessen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und mind. 8 h stehen lassen.
Ein feines Sieb mit Mull oder Kuechenkrepp auslegen und die Brotfluessigkeit in eine grosse Schuessel seihen, dabei mit einem Loeffel moeglichst viel Fluessigkeit aus dem Brot auspressen. Das Brot wegwerfen.
Die Hefe und eine grosse Prise Zucker im lauwarmen Wasser aufloesen. Die Hefemischung an einen warmen Ort stellen und ca. 10 min aufgehen lassen, bis sie schaumig ist und sich das Volumen verdoppelt hat. Die Hefemischung und den restlichen Zucker in das Brotwasser einruehren und den Minzezweig hinzufuegen. Mit einem Geschirrtuch bedeckt erneut 8-12 h beiseite stellen.
Die Fluessigkeit wieder durch ein mit Mull ausgelegtes Sieb in eine Schuessel giessen. 3 Flaschen `a 1 l Fassungsvermoegen sterilisieren. Die Flaschen etwa zu 2/3 fuellen, dann jeweils 4-5 Rosinen o. Sultaninen hinzugeben. Die Flaschen mit Frischhaltefolie und Gummiband verschliessen.
Die Flaschen ca. 3 Tage an einem kuehlen, dunklen Ort stellen, bis die Rosinen/Sultaninen an die Oberflaeche gestiegen sind und der Satz auf den Boden gesunken ist. Die klare Fluessigkeit vorsichtig abgiessen, so dass der Satz in der Flasche zurueckbleibt. Die Rosinen/Sultaninen entfernen und den kvaß wieder in die gruendlich ausgespuelten Flaschen fuellen. Die Flaschen verkorken oder mit Folie verschliessen und bis zur Verwendung in den Kuehlschrank stellen. Sie halten sich im Kuehlschrank mehrere Wochen.
Quelle: " Russische Kueche", Susan Ward, Koenemann Verlag