Gefülltes Poulet auf Lauch nach Art der Madamme Hinaut

Zutaten

Zubereitung

Schalotten, Knoblauch und Sellerie in wenig Bratbutter bei nicht zu starker Temperatur gut durchduensten, in eine Schuessel geben. Etwas Butter erhitzen, die Leber kurz anbraten, zum Zwiebel-Knoblauch-Sellerie geben und erkalten lassen. Dann Petersilie mit dem gehackten Fleisch, Paniermehl, Ei, Salz und Pfeffer vermengen, zur Lebermischung geben und gut vermischen.

Haehnchen innen und aussen kalt abspuelen, gut trocknen, die Fuellung hineingeben. Die Oeffnung mit Kuechengarn zunaehen, die Schenkel-Ende mit Kuechengarn zusammenbinden und das Haehnchen in einen Braeter legen. Bratbutter schmelzen und damit das Haehnchen einpinseln. In der Mitte des 180 Grad heissen Ofens schieben und 1 3/4 Stunde braten.

Inzwischen den Lauch putzen und in Stuecke schneiden. Wasser aufkochen, etwas Salz und den Lauch hineingeben und 8 Minuten kochen.

Abgiessen.

Die Butter erhitzen, den Zucker dazugeben und leicht karamelisieren. Mit Wasser (2) abloeschen, verruehren und den Lauch beifuegen. Unter zeitweiligem Wenden glasieren.

Das Haehnchen aus dem Braeter nehmen und etwas ruhen lassen. Mit Haushaltpapier das Fett aus dem Braeter tupfen und Wasser (1) hineingiessen. Den Bratfond loesen und auf guter Hitze etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Haehnchen aufschneiden, dabei mit der Gefluegelschere links und rechts des Brustbeins entlangschneiden. Die losen Rippenknoechelchen sorgfaeltig herausloesen, so dass die Fuellung sichtbar wird.

Lauch auf einer grosse Platte anrichten und das Haehnchen daraufsetzen. Mit der Sauce servieren.

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