Gefülltes Kräuter-Omelette

Zutaten

Zubereitung

Fleisch in der kochenden Bruehe ca. 15 Min. garen. Pilze blaettrig schneiden. Schinken wuerfeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Pilze und Lauchzwiebeln im heissen Schmalz anduensten. Wuerzen. Mit Mehl bestaeuben, mit Milch, Sahne und 1/4 der Bruehe abloeschen, erneut aufkochen. Haehnchenund Schinkelwuerfel zufuegen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Fuer die Omeletts Kraeuter feinhacken. Eier und Kraeuter verquirlen. Wuerzen. In heisser Butter nacheinander zwei Omeletts von jeder Seite ca. 2 Min. backen. Mit dem Ragout anrichten.

Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1)

So gelingen Omeletts. Der Trick mit dem Deckel.

Es ist schaumig-luftig und zergeht auf der Zunge. Zudem laesst sich ein Omelett blitzschnell zubeeiten. Sie benoetigen drei Eier und Verquirlen sie mit feingehackten, frischen Kraeutern. Mit etwas Jodsalz und einer Spur Pfeffer nach Geschmack wuerzen. Geben Sie einen Schuss Mineralwasser dazu. Das macht das O. besonders locker.

Dann die Eimasse in eine Pfanne mit nicht zu heissem Butterschmalz geben. Langsam backen lassen. Die Eischicht sollte bereits fest werden, auf der Oberseite aber noch leicht fluessig sein. Dann den Deckel daraufgeben, festhalten und die Pfanne schraeg anheben. Das Omelett rutscht so an den Rand und klappt sich wie von selbst um. Deckel abnehmen, und schon ist das Omelett servierbereit. Allerdings gehoert etwas Fingerspitzengefuehl und Uebung dazu, bis die Eierspeise perfekt auf den vorgewaermten Teller gleitet. Aber wenn Sie den Trick mit Deckel ersteinmal beherrschen, ist das ein Kinderspiel. Fuers Omelettbacken eignen sich uebrigens am besten spezielle eiserne Pfannen mit einem runden Rand und glatten Boden.

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