Gefülltes Brathähnchen mit jungem Knoblauch (*)
Zutaten
MARINADE | ||
| 6 | EL | Kaltgepresstes Olivenöl |
|---|---|---|
| 4 | Knoblauchzehen; (1) durchgepresst | |
| ; Salz | ||
| ; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
BRATHAEHNCHEN UND KNOBLAUCH | ||
| 2 | kl. | Hähnchen (jeweils gut 1 kg schwer); in zwei Hälften geteilt |
| ; Salz | ||
| ; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 1 | EL | Butter |
| 16 | Junge Knoblauchzehen, noch weich ODER junger Porree mit intaktem Grün; (2) | |
| 1 | Lorbeerblatt, evtl. das Doppelte | |
| 5 | Pfefferkörner; zerstoßen | |
| 1 | Möhre, evtl das Doppelte; in lange feine Streifen geschnitten | |
| 1 | Handvoll frischer Kerbel | |
| 1 | EL | ; abgeriebene Zitronenschale |
| 1 | Zitrone; nur der Saft | |
| 5 | Knoblauchzehen; (3) durchgepresst | |
| 3/8 | l | Hühnerbrühe |
ZIEGENKAESEFUELLUNG | ||
| 125 | g | Frischer Ziegenkäse |
| 1 | EL | Zwiebel; gerieben |
| ½ | TL | ; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen |
| 1 | EL | Frischer Salbei, evtl. das Doppelte; gehackt |
| 1 | EL | Geranienblueten (wahlweise), evtl, das Doppelte |
| 4 | Scheibe | Bauernbrot (oder Weißbrot), dicke |
QUELLE Zwiebeln, Landhausküche Autorin: Jesse Ziff Cool Carlsen Verlag ISBN 3-551-85027-5 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
(*) Gefuelltes Brathaehnchen mit jungem Knoblauch und Knoblauch-Bruschetta
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Fuer die Marinade in einer Schuessel Olivenoel, Knoblauch (1), Salz und Pfeffer verruehren. 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Die Haehnchenhaelften leicht mit der Marinade bestreichen, den Rest der Marinade fuer die Bruschetta aufheben. Die Haut reichlich mit Salz und Pfeffer einreiben. Haehnchen mit der offenen Seite nach unten auf ein Backblech legen und etwa 45 Minuten braten. Haehnchen aus dem Ofen nehmen und so weit abkuehlen lassen, dass man sie anfassen kann. Vorsichtig den Brustbeinknochen entfernen.
Waehrend die Haehnchen braten, in einer schweren Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Knoblauch oder Porree (2) dazugeben und etwa 10 Minuten duensten, bis sie leicht gebraeunt sind. Lorbeerblaetter, Pfefferkoerner, Moehren, Kerbel, Zitronenschale und ~saft, gepressten Knoblauch (3) und Huehnerbruehe dazugeben. Ohne Deckel gute 25 bis 40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis Knoblauch und Moehren weich sind und die Bruehe sich um etwa ein Drittel reduziert hat. Lorbeerblaetter herausnehmen und wegwerfen.
Mit Salz wuerzen.
Fuer die Fuellung in einer kleinen Schuessel Ziegenkaese, Zwiebel, Pfeffer, Salbei und Geranienblueten (wenn vorhanden) gut vermengen.
Die Haut an Brust und Schenkel der Haehnchen vorsichtig loesen, damit sie nicht reisst. Die Kaesemischung jeder Haehnchenhaelfte portionsweise unter die Haut schieben. Die Haut so gut wie moeglich wieder andruecken.
Den Grill im Backofen vorheizen. Fuer die Bruschetta jede Brotscheibe auf einer Seite grosszuegig mit der restlichen Marinade bestreichen und mit der eingeoelten Seite nach oben auf den Grillrost legen.
Einige Minuten goldbraun grillen. Beiseite stellen.
Backofen auf 190 Co zurueckschalten. Die Haehnchenhaelften fuer etwa 10 Minuten wieder in den Ofen legen, bis sie wieder richtig warm sind. Unterdessen die Knoblauch-Moehren-Mischung wieder erhitzen.
Zum Servieren je eine Scheibe Bruschetta auf den Teller geben, eine Haehnchenhaelfte halb auf die Brotscheibe legen. Die geschmorte Knoblauch-Moehren-Mischung darauf verteilen und sofort auftragen.
Anmerkung: Junger Knoblauch hat noch keine trockenen Haeute gebildet und ist ganz saftig und zart. Sollte er fuer dieses Gericht nicht zu finden sein, laesst er sich durch Fruehlingszwiebeln oder sehr jungen Porree ersetzen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Hähnchen Gefülltes Knoblauch Ziegenkäse |