Gefüllter Truthahn (Pute)

Zutaten

Zubereitung

Ein Truthahn mit ca. 4,5 kg reicht fuer 6-8 Personen

Den Truthahn zurichten. Die Kropfhaut nicht verletzen, da diese gefuellt wird. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben, am besten schon einen Tag zuvor. Zur Fuelle das Brot entrinden, in Scheiben schneiden und zartbraun roesten. Durch den Wolf drehen und mit heissem Wasser befeuchten. Schweinefleischwuerfel, Herz und Leber des Truthahns, fein verwiegt, zugeben. Mit Ei, Salbei oder gehackten Trueffeln, Salz und Pfeffer vermengen. Den Kropf damit fuellen und zunaehen. Das Gefluegel in eine Kasserolle legen und mit 2 Tassen Wasser begiessen. Zugedeckt kochen, bis das Wasser verdunstet ist. Truthahn herausnehmen, mit dem Ruecken nach unten auf den Rost ueber die Fettpfanne legen. Mit geschmolzener Butter bestreichen und im Rohr in etwa 2 1/2 Stunden knusprig braten. Im Bratsatz Mehl anroesten, mit Wasser aufgiessen und als Sauce zum Braten reichen.

Beigabe: Endiviensalat mit Orangen.

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